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Par personne à partir de € 665,-
Tortellini de trigonelle

Tortellini de trigonelle

au fromage du Vinschgau et à la citrouille






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Ingrédients:

Pâte:
• 125 g de farine de blé
• 125 g de blé dur
• 50 g de farine de trigonelle (Passer-la si nécessaire au tamis)
• 150 g d'œufs (env. 3 pièces)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Farce de fromage:
• 125 ml de lait
• 125 ml de crème
• 100 g de fromage de montagne du Vinschgau, râpé
• 10 g de beurre
• 10 g de farine de blé
• de sel, du poivre

Purée de potiron:
• 500 g de potiron, nettoyé et coupé en petits morceaux
• de sel, du poivre • 50 g de beurre


Préparation:

Pâte:
Mélanger tous les ingrédients dans une cuvette, les poser sur la table et pétrir en une pâte lisse. L'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer une demi-heure.

Farce de fromage:
Réaliser un roux avec la farine et le beurre. Chauffer et assaisonner le lait et la crème dans une casserole. Porter à l'ébullition et verser-le dans la casserole avec le roux. Faire cuire pendant 5 minutes en remuant en permanence. Rajouter le fromage de montagne, bien mélanger et laisser refroidir (env. 3-4 heures)

Purée de potiron:
Assaisonner le potiron nettoyé et coupé avec du sel et du poivre, y rajouter le beurre fondu et mettre sous vide. Le mettre dans un cuit vapeur et faire cuire environ 30-40 minutes jusqu'à ce que le potiron soit mou. Le malaxer encore chaud en y rajoutant éventuellement un peu de liquide du sachet sous vide et assaisonner. Vous pouvez également commencer par faire cuire le potiron coupé avec le beurre dans une casserole, l'assaisonner, y rajouter un peu de bouillon de légume (ou de l'eau) et recouvrir pour faire cuire entièrement. (sans appareil sous vide)

Achèvement:
Dérouler finement la pâte avec une machine à pâtes et découper-la avec un emporte-pièce. Badigeonner la moitié de la pâte avec de l'eau et y rajouter au milieu la farce froide avec une poche à douille. Relier la pâte et bien appuyer sur les bords. Former les raviolis avec les deux extrémités de la pâte. Faire cuire les tortellinis al dente dans de l'eau salée.


Présentation:

Draper la purée sur une assiette, y présenter les tortellinis et les décorer.

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