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Calendario
12.07.20 - 15.07.20
A persona da € 627,-
Öffnungszeiten der Hotels Orari d´apertura Hotels
DolceVita Hotel Jagdhof
03.07.20 - 22.11.20 & 26.12.20 - 06.01.21
Lifestyle DolceVita Resort Lindenhof
18.06.20 - 10.12.20 & 26.12.20 - 10.01.21
Feldhof DolceVita Resort
19.06.20 - 22.11.20 & 26.12.20 - 10.01.21
DolceVita Alpiana Resort
28.06.20 - 08.12.20 & 26.12.20 - 06.01.21
DolceVita Luxury Resort Preidlhof
20.06.20 - 22.11.20 & 26.12.20 - 06.01.21

Maialino da latte

con sedano e carciofi delle montagne altoatesine

stripe

Ingredienti:

Pancia di maialino da latte:
• 1 kg di sella di maialino da latte pronta per essere cucinata
• 60 ml di olio di oliva
• Pepe macinato fresco
• Sale
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 foglia di alloro

Sella di maialino da latte in crosta di aglio e cumino:
• 800 g di sella di maialino da latte, disossata
• Pepe macinato fresco
• Sale

Per la crosta:
• 100 g di burro morbido
• 150 g di pane tostato, senza crosta e affettato finemente
• 25 g di parmigiano grattugiato
• ½ spicchio di aglio, tritato finemente
• Semi di cumino tritati finemente
• 1 cucchiaio di mostarda
• Sale, pepe
• Sedano verde
• 600 g sedano rapa
• 100 ml di brodo di pollo o acqua con dado
• 100 ml di panna
• Sale e pepe nero macinato
• Carciofi di montagna saltati
• 6 carciofi delle montagne altoatesine
• Del limone
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe


Preparazione:

Pancia di maiale:
Condire tutti i lati della pancia di maiale con sale e pepe. Collocare con tutti gli altri ingredienti in un sacchetto sottovuoto. Cuocere in forno a 60°C per 24 ore. Tagliare a dadini la pancia del maiale e friggere fino a quando diventano croccanti.

Sella di maialino da latte:
Condire la sella del maialino da latte con sale e pepe su tutti i lati in una padella con olio di oliva. Cuocere in forno a 75-80°C fino a quando diventa rosa (circa 20-30 minuti). Disporre una fetta di crosta di aglio e cumino su un filetto e gratinare sotto la piastra. Crosta di aglio e cumino: mescolare tutti gli ingredienti insieme e condire bene. Formare un rotolo e porre in frigorifero. Tagliare l'impasto freddo della crosta in fette di 5 mm di spessore.

Purea di sedano:
Tagliare il sedano rapa a dadini e sbollentare in acqua salata. Scolare e continuare a cuocere i pezzi di sedano nel brodo di pollo e panna. Filtrare il liquido in eccesso e creare una purea utilizzando un frullatore a mano. Condire con sale e pepe.

Carciofo:
Pulire il carciofo e bollire in acqua salata con limone e una foglia di alloro per alcuni minuti. Scolare l'acqua e saltare il carciofo in una padella con olio d'oliva fino alla doratura. Condire con sale e pepe.


Presentazione:

Sistemare la pancia del maiale e la sella del maialino da latte con la purea di sedano e i carciofi delle montagne altoatesine su un piatto e decorare con un rametto di rosmarino.

Cari ospiti e amici degli alberghi DolceVita.

Finalmente! Gli alberghi DolceVita riaprono le loro porte. Dopo un lungo periodo del "lockdown" siamo felici di dare finalmente di nuovo il benvenuto ai nostri stimati ospiti. Naturalmente prendiamo tutte le misure necessarie per l'igiene e la salute dei nostri ospiti e collaboratori e ci atteniamo rigorosamente al pacchetto di misure messo a punto dall'azienda sanitaria e dall'associazione alberghiera.


Data di riapertura:
Lifestyle DolceVita Resort Lindenhof: aperto
DolceVita Resort Feldhof: aperto
DolceVita Luxury Resort Preidlhof: aperto
DolceVita Alpiana Resort: aperto
DolceVita Hotel Jagdhof:  03.07.2020




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