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15.03.18 - 24.03.18
04.11.18 - 24.11.18
A persona da € 665,-

Zuppa cremosa a base di cavolo

preparata con cavoli degli agricoltori della Val Venosta

stripe

Ingredienti:

• 120 g di crauti freschi
• 90 g di patate
• ½ cipolla, tritata
• 50 g di burro
• 1 litro di brodo di carne o vegetale
• 225 ml di panna
• 1 piccolo pezzo di pancia di maiale (opzionale)
• 50 ml di vino bianco
• 3 bacche di ginepro schiacciate
• ½ foglia di alloro
• Sale, pepe macinato con il macinapepe


Preparazione:

Sbucciare e tagliare a dadini le patate. Rosolare la cipolla nel burro e aggiungere le patate e i crauti. Sfumare con il vino bianco e coprire con il brodo. Aggiungere la foglia di alloro, le bacche di ginepro e la pancia di maiale e cuocere per ½ ora. Aggiungere la panna e rimuovere la foglia di alloro, le bacche di ginepro e la pancia del maiale dopo 10 minuti. Condire la zuppa e frullare. Se necessario, passare al setaccio.


Presentazione:

Per esempio aggiungere
• fette fritte di sanguinaccio
• pralina di testa di vitello cotta al forno
• grissini alla pancetta
• carne affumicata
• filetto di trota affumicato

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