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Der goldene Herbst im Preidlhof Lastminute
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21.11.18 - 23.11.18
Pro Person ab € 336,-
Geeister Latte Macchiato

Geeister Latte Macchiato

mit Himbeeren






stripe

Zutaten:

Kaffeeeis:
• 125 g Arabica-Kaffee
• 550 g Milch
• 150 g Zucker
• 1 g Stabilisator
• 40 g Eigelb
• 50 g Vollei
• 75 g Eiweiß
• 50 g Butter

Panna Cotta:
• 3 g Gelatine (1½ Blatt)
• 250 g Sahne
• 200 g Milch
• 45 g Zucker
• Mark von ½ Vanilleschote
• 250 g Himbeeren

Milchschnee:
• 300 g Vollmilch
• 1 Eiweiß
• 30 g Mandelmilchsirup
• 1 Milchschäumer


Zubereitung:

Kaffeeeis:
 1. Kaffeebohnen grob hacken. Milch zum Kochen bringen, Kaffee hinzufügen und 3 min. ziehen lassen. Milch sofort durchsieben, 500 ml davon abmessen. 2. Kaffeemilch, Zucker, Eigelb, Eiweiß und Vollei zur Rose abziehen (82 – 84 °C). Butter unterrühren, Kaffeeeiscreme über Nacht kalt stellen. Eiscreme in der Eismaschine gefrieren lassen. 

Panna Cotta:
 
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Milch und Vanillemark zum Kochen bringen. Gelatine abtropfen und in die Milch geben. Mischung durchsieben und in Gläser einfüllen. Zum Festwerden kalt stellen. 

Milchschnee:
 
Alle Zutaten mischen und in der Mikrowelle auf ca. 50 °C erwärmen. Mit dem Milch-Schäumer aufschlagen und 1 min. stehen lassen und mit dem Löffel auf das Eis dressieren.


Präsentation:

Geben Sie in die Gläser mit Panna Cotta eine Kugel Kaffeeeis, dann die frischen Himbeeren dazu und den Milchschnee darüber. Mit Nüssen und Krokant dekorieren.

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