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12.07.20 - 19.07.20
26.07.20 - 02.08.20
Pro Person ab € 1.508,-
Öffnungszeiten der Hotels Öffnungszeiten der Hotels
DolceVita Luxury Resort Preidlhof
20.06.20 - 22.11.20 & 26.12.20 - 06.01.21
DolceVita Hotel Jagdhof
03.07.20 - 22.11.20 & 26.12.20 - 06.01.21
Lifestyle DolceVita Resort Lindenhof
18.06.20 - 10.12.20 & 26.12.20 - 10.01.21
Feldhof DolceVita Resort
19.06.20 - 22.11.20 & 26.12.20 - 10.01.21
DolceVita Alpiana Resort
28.06.20 - 08.12.20 & 26.12.20 - 06.01.21
Kaisergranat mit Kalbsbries

Kaisergranat mit Kalbsbries

mit Texturen von der San Marzano-Tomate & Haselnuss






stripe

Zutaten:

• 5 Stk. Kaisergranaten (Langostinos / Scampi)
• 2 EL Butter
• 400 g Bries vom Milchkalb
• 1 Lorbeerblatt
• 100 g Mirepoix (Saucen- bzw. Suppengemüse)
• Mehl, Brösel und Ei zum Panieren
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 50 ml Kalbsjus (dunkle Sauce)
• 1kg reife San-Marzano-Tomaten
• Gutes Olivenöl
• Gereifter BalsamicoessigFrisches Basilikum, Knoblauchzehen
• 60 g Haselnüsse, ganz und geschält
• 80 g Haselnusspaste (im Delikatessenladen erhältlich)
• 40 g Frischkäse, cremig
• 1 EL Zitronensaft


Zubereitung:

Das Kalbsbries in kaltem Wasser wässern, von den gröbsten Sehnen und Flachsen befreien. In gesalzenem Wasser mit einem Lorbeerblatt und dem Mirepoix pochieren (d.h. rund 20 min. bei 85–90°C garziehen lassen). Kurz überkühlen lassen und dann alle Häutchen und Flachsen entfernen. In traubengroße Stücke zupfen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten die Hälfte panieren und in Pflanzenöl knusprig ausbacken, den Rest kurz anbraten und mit dem Kalbsjus glasieren. Den Kaisergranat von den Schalen und Köpfen befreien und mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zum Servieren dann kurz anbraten und mit wenig Butter und einem Thymianzweig glasig fertig garen. Die Hälfte der Tomaten blanchieren, die Haut abziehen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die abgezogenen Tomatenschalen trocknen. Den Rest der Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und flach auf einem Blech verteilen. Mit Meersalz und Pfeffer sowie Olivenöl würzen und mit grob gehacktem Knoblauch bestreuen. Im Rohr bei etwa 70°C antrocknen, um das Aroma zu intensivieren! Die Tomatenfilets werden nur mit etwas hochwertigem Olivenöl, gereiftem Balsamico, Salz und Pfeffer mariniert. Den Frischkäse mit der Haselnusspaste glattrühren, mit Zitronensaft abschmecken und in einen Spritzbeutel abfüllen. Haselnusskerne werden grob gehackt, mit etwas fein geschnittenem Basilikum, Olivenöl und Balsamico zu einer Vinaigrette vermengt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.


Präsentation:

Die angetrockneten Tomatenscheiben auf den HEISSEN(!) Tellern verteilen, die marinierten San-Marzano-Filets dazwischen legen und mit mehreren Tupfern Haselnusscreme drapieren. Das gebackene und das glasierte Kalbsbries sowie die Kaisergranat darauf setzen und mit der Haselnuss-Vinaigrette vollenden. Mit den knusprigen Tomatenschalen und zarten Basilikumblättern dekorativ garnieren.

Liebe Gäste und Freunde der DolceVita Hotels.

Endlich ist es soweit! Die DolceVita Hotels öffnen wieder ihre Tore. Nach einer langen Zeit des "lockdowns" freuen wir uns, endlich unsere geschätzten Gäste wieder willkommen heißen zu dürfen. Natürlich treffen wir alle Maßnahmen die für die Hygiene und Gesundheit unserer Gäste und Mitarbeiter nötig sind und halten uns strikt and das geschnürte Maßhnahmenpaket des Sanitätsbetriebes sowie des Hoteliers- und Gastwirteverbandes.


Öffnungsdatum:
Lifestyle DolceVita Resort Lindenhof: 18.06.2020
DolceVita Resort Feldhof: 19.06.2020
DolceVita Luxury Resort Preidlhof: 20.06.2020
DolceVita Alpiana Resort: 28.06.2020
DolceVita Hotel Jagdhof:  03.07.2020

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