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01.05.18 - 06.05.18
A persona da € 1.030,-

Capesante

con pancetta – piselli – wasabi

stripe

Ingredienti:

Capesante con pancetta:
• 6 capesante della stessa dimensione (pulite)
• 6 fette sottili di pancetta
• Un po' di olio di oliva
• 1 pizzico di sale marino
• Pepe nero macinato fresco

Crema a base di piselli e wasabi:
• 100 g di piselli surgelati
• 1 pizzico di sale marino
• 1 pizzico di zucchero
• 5 g di pasta di wasabi
• 1 limone


Preparazione:

Capesante:
Condire tutti i lati delle capesante con sale e pepe e cospargere con olio di oliva (marinare). Avvolgere una fetta di pancetta affumicata attorno alle capesante e friggere in una padella con olio di oliva fino a farle diventare croccanti. Togliere le capesante dalla padella e lasciar riposare. Le capesante devono essere ancora traslucide al centro.

Crema a base di piselli e wasabi:
Sbollentare i piselli congelati in acqua salata. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e frullare con un frullatore o un frullatore a immersione fino a quando diventa uniforme. Se necessario, filtrare con un colino e conservare in frigorifero fino al momento di servire.


Presentazione:

Servire le capesante con la crema a base di piselli e wasabi.

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