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Prelibatezza ai fiori di sambuco

con fragole di Martello e basilico di montagna

stripe

Ingredienti:

Mousse:
• 100 ml di sciroppo di fiori di sambuco
• 300 g di yogurt naturale
• 100 g di zucchero a velo
• Succo di limone
• 4 fogli di gelatina
• 150 g di panna

Sorbetto:
• 800 g di fragole mature e aromatiche (le migliori provengono da Martello in Alto Adige)
• Basilico di montagna (varietà robusta e aromatica con un aroma lieve di cannella)
• 40 g di sciroppo di glucosio
• 150 ml di sciroppo di zucchero (3 parti di zucchero / 1 parte di acqua)
• 1 pizzico di sale
• 1 foglio di gelatina

Biscotti veloci:
• 4 uova
• 60 g di zucchero
• 80 g di farina di mandorle, fine
• 25 g di farina
• 1 cucchiaio di basilico di montagna tritato finemente
• 1 pizzico di sale

Base di cioccolata:
• 100 g di burro
• 30 g di cacao in polvere
• 100 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 85 g di zucchero di canna marrone


Preparazione:

Per la mousse a base di yogurt e sambuco, mescolare lo yogurt naturale, lo zucchero a velo, lo sciroppo di fiori di sambuco e il succo di limone. Sciogliere la gelatina ammorbidita in una piccola quantità di miscela e quindi aggiungere la miscela rimanente. Montare la panna fino a renderla cremosa e unirla al composto. Distribuire in piccoli stampi circolari e conservare in frigorifero. Per il sorbetto al basilico di montagna e fragole, pulire le fragole (500 g) e frullare con 12 foglie di basilico, 1 pizzico di sale, sciroppo di glucosio, sciroppo di zucchero e un foglio sciolto di gelatina, passare attraverso un setaccio e lasciar raffreddare in una gelatiera. Per i biscotti rapidi, mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere un po' di basilico di montagna tritato finemente per aromatizzare e versare il composto in un sifone per crema. Avvitare 2 cartucce di azoto e lasciar riposare per un po'. Versare il composto in anelli di plastica allineati su carta foderata e cuocere al microonde per circa 30 secondi (potenza massima). Rimuovere i biscotti prestando attenzione agli anelli di plastica e tirare fuori la carta. Se si desidera aggiungere un elemento croccante al piatto, far asciugare i biscotti. Preparare un impasto con burro, cacao, farina, un pizzico di sale e lo zucchero di canna. Stendere la pasta fino a circa 1 cm di spessore e cuocere in forno a 170°C fino alla doratura. Lasciar raffreddare e spezzettare grossolanamente (dovrebbe assomigliare a un terreno scuro!). Tagliare le fragole restanti (circa 200 g) a metà e metterle sottovuoto con 80 ml di sciroppo di fiori di sambuco e gli steli delle foglie di basilico per un po' di tempo per “far assorbire” l'aroma e quindi colare.


Presentazione:

Disporre i tortini di mousse al centro, cospargere con la base al cioccolato attorno al tortino, guarnire con le fragole macerate e i biscotti veloci e la parte superiore con una quenelle di sorbetto al basilico e fragole.

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