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12.09.20 - 03.10.20
07.11.20 - 10.12.20
A persona da € 988,-
Öffnungszeiten der Hotels Orari d´apertura Hotels
Feldhof DolceVita Resort
19.06.20 - 22.11.20 & 26.12.20 - 10.01.21
DolceVita Alpiana Resort
28.06.20 - 08.12.20 & 26.12.20 - 06.01.21
DolceVita Luxury Resort Preidlhof
20.06.20 - 22.11.20 & 26.12.20 - 06.01.21
DolceVita Hotel Jagdhof
03.07.20 - 22.11.20 & 26.12.20 - 06.01.21
Lifestyle DolceVita Resort Lindenhof
18.06.20 - 10.12.20 & 26.12.20 - 10.01.21

Trota salmonata marinata

con ravanelli e aceto balsamico di mele

stripe

Ingredienti:

• 2 filetti di trota salmonata (circa 200 g)

Marinata piccante:

• 150 g di sale marino
• 80 g di zucchero
• ½ cucchiaino di semi di finocchio
• ½ cucchiaino di semi di coriandolo
• ½ cucchiaio di pepe nero in grani
• ½ cucchiaino di pepe rosa
• 1 foglia di alloro
• 5 bacche di ginepro
• ½ cucchiaino di semi di anice
• Scorza di due limoni
• Buccia di mela essiccata (di circa 5 mele)

“Base croccante”:

• 250 g di pane di segale nero
• 80 g di gherigli di noce
• 20 ml olio di noce
• Sale marino
• Pepe nero macinato fresco
• 2 mele Granny Smith (o una varietà simile di mele)
• 5 ravanelli
• 1 cavolo rapa
• 1 piccolo sedano

Olio d'oliva fruttato:

• 100 ml di aceto balsamico di mele Gölles (stagionato in una botte di rovere per 8 anni)
• 1½ foglio di gelatina
• Crescione di vari colori (daikon / sakura)


Preparazione:

Preparare i filetti di trota, se necessario, rimuovere le lische e asciugare con carta da cucina. Per la marinata del pesce: mescolare il sale e lo zucchero con tutte le spezie (abbrustolire in una padella senza olio appena prima dell'uso!), la buccia essiccata della mela e la scorza del limone fino a quando la marinata è un composto sottile. Strofinare la marinata su entrambi i lati dei filetti, coprire con pellicola trasparente e lasciar marinare per 2 o 3 ore. Rimuovere la marinatura con acqua fredda e asciugare i filetti. Lasciare in un luogo freddo. Scaldare l'aceto di mele balsamico con i fogli bagnati e strizzati di gelatina, versare in un piatto (altezza di circa 1 cm) rivestito con pellicola trasparente e lasciar riposare. Dopo che la gelatina si è rassodata, tagliarla in quadrati di 1 cm di lato. Conservare in un luogo fresco. Per la “base croccante”, tagliare il pane di segale nero, mescolare con i gherigli di noce, l'olio di noce e un buon pizzico di sale. Stendere uniformemente su una teglia piatta e arrostire a 160°C fino a quando diventa croccante e di color marrone dorato. Lasciar raffreddare e, utilizzando un oggetto duro (per esempio un batticarne), girare il composto sulla “base”. Tagliare i ravanelli, il cavolo rapa, le Granny Smith e il sedano con forme decorative (spirali, bastoncini, rombi, ecc.), sbollentare il sedano in acqua salata per poco tempo e aggiungere il sale, il pepe e l'olio di oliva per marinare tutte le verdure.


Presentazione:

Cospargere la “base croccante” su un piatto piano. Spellare il filetto di trota marinato (la pelle può essere fritta fino a diventare croccante e utilizzarla come guarnitura!) e tagliarlo a strisce sottili. Disporlo con le verdure tagliate sulla “base croccante” e utilizzare il crescione di vari colori per dare a questo antipasto il tocco finale.

Cari ospiti e amici degli alberghi DolceVita.

Finalmente! Gli alberghi DolceVita riaprono le loro porte. Dopo un lungo periodo del "lockdown" siamo felici di dare finalmente di nuovo il benvenuto ai nostri stimati ospiti. Naturalmente prendiamo tutte le misure necessarie per l'igiene e la salute dei nostri ospiti e collaboratori e ci atteniamo rigorosamente al pacchetto di misure messo a punto dall'azienda sanitaria e dall'associazione alberghiera.


Data di riapertura:
Lifestyle DolceVita Resort Lindenhof: 18.06.2020
DolceVita Resort Feldhof: 19.06.2020
DolceVita Luxury Resort Preidlhof: 20.06.2020
DolceVita Alpiana Resort: 28.06.2020
DolceVita Hotel Jagdhof:  03.07.2020




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