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Calendario
12.09.20 - 03.10.20
07.11.20 - 10.12.20
A persona da € 988,-
Öffnungszeiten der Hotels Orari d´apertura Hotels
DolceVita Alpiana Resort
28.06.20 - 08.12.20 & 26.12.20 - 06.01.21
19.03.21 - 07.12.21 & 26.12.21 - 09.01.22
DolceVita Luxury Resort Preidlhof
20.06.20 - 08.12.20 & 26.12.20 - 06.01.21
29.01.21 - 28.11.21
DolceVita Hotel Jagdhof
03.07.20 - 08.12.20 & 26.12.20 - 06.01.21
20.03.21 - 21.11.21
Lifestyle DolceVita Resort Lindenhof
18.06.20 - 13.12.20 & 26.12.20 - 10.01.21
04.03.21 - 12.12.21 & 26.12.21 - 09.01.22
Feldhof DolceVita Resort
19.06.20 - 22.11.20 & 26.12.20 - 10.01.21

Latte Macchiato frappè

con lamponi

stripe

Ingredienti:

Gelato al caffè:
• 125 g di caffè miscela arabica
• 550 g di latte
• 150 g di zucchero
• 1 g di stabilizzatore
• 40 g di tuorlo d'uovo
• 50 g di uova intere
• 75 g di albumi
• 50 g di burro

Panna Cotta:
• 3 g di gelatina (1½ foglio)
• 250 g di panna
• 200 g di latte
• 45 g di zucchero
• Polpa di ½ stecca di vaniglia
• 250 g di lamponi

Schiuma del latte:
• 300 g di latte intero
• 1 albume
• 30 g di sciroppo di latte di mandorle
• 1 schiumatore


Preparazione:

Gelato al caffè:
1. Tritare grossolanamente i chicchi di caffè. Portare il latte a ebollizione; aggiungere il caffè e lasciare in infusione per 3 minuti. Filtrare immediatamente il latte e metterne 500 ml da parte. 2. Mescolare il caffellatte, lo zucchero, il tuorlo d'uovo, l'albume e cuocere fino a quando diventa morbido e denso (82 – 84 °C) ma senza farlo addensare. Congelare il gelato nella gelatiera.

Panna Cotta:
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. Portare a ebollizione la panna, il latte e la vaniglia. Scolare la gelatina e aggiungerla al latte. Filtrare il composto e versarlo nei bicchieri. Metterlo in frigorifero fino a quando si addensa.

Schiuma del latte:
Mescolare tutti gli ingredienti e scaldare nel microonde a circa 50°C. Utilizzare lo schiumatore per montare il latte, lasciar riposare per 1 minuto e disporre nella gelatiera utilizzando un cucchiaio.


Presentazione:

Aggiungere una pallina di gelato al caffè nei bicchieri con la panna cotta, aggiungere dei lamponi e disporre la schiuma di latte. Decorare con noci e croccante.

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