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07.05.18 - 10.05.18
A persona da € 627,-

Polenta con gamberoni

con mango-ananas curry

stripe

Ingredienti:

• 6 gamberoni
• 50 g di polenta (grossa)
• 100 g di mango, tagliato a dadini
• 50 g di ananas, tagliato a dadini
• 20 g di scalogno, tagliato a dadini
• Un po' di peperoncino fresco, tritato finemente
• 15 g di zucchero
• 1 goccio di aceto di riso
• Sale, olio di sesamo
• 1 pizzico di curry in polvere


Preparazione:

Chutney:
Soffriggere lo scalogno in un po' di olio di sesamo, aggiungere lo zucchero e caramellare leggermente. Brasare leggermente il mango, l'ananas e il peperoncino, cospargere con il curry in polvere e aggiungere l'aceto di riso. Lasciar ridurre e condire a piacere.

Gamberoni:
Sbucciare i gamberoni fino alla coda e rimuovere l'intestino. Condire con sale e pepe e passarli nella polenta. Immergerli in olio bollente fino a quando diventano dorati e posizionarli su fogli di carta da cucina.


Presentazione:

Posizionare i gamberoni sul piatto con la salsa chutney a base di mango, ananas e curry.

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